পর্যটন বিচিত্রা প্রতিবেদন
দেশের ১৭তম জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে নাটোরের কাঁচাগোল্লা। তবে এই মিষ্টান্নটির নাম কাঁচাগোল্লা হলেও এটি দেখতে মোটেও কাঁচা কিংবা গোলাকার নয়। দুধের ছানা ও চিনি কাঁচাগোল্লা তৈরির প্রধান উপাদান।
কাঁচাগোল্লার ইতিহাস
স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় এই মিষ্টান্নটির ইতিহাস প্রায় আড়াইশ বছরের পুরনো। মনে করা হয় ১৭৫৭ সালের পর থেকে কাঁচাগোল্লা জনপ্রিয়তা লাভ করে। ১৭৬০ সালে রাণী ভবানীর রাজত্বকালে কাঁচাগোল্লার সুখ্যাতি দেশ-বিদেশে ছড়িয়ে পড়ে। সেই সময় জমিদারদের মিষ্টিমুখ করার জন্য নাটোরের কাঁচাগোল্লা ব্যবহৃত হত। এমনকি সুদূর বিলেতের রাজপরিবার এবং ভারতবর্ষে কাঁচাগোল্লা নিয়ে যাওয়া হত। রাজশাহী গেজেট ও কোলকাতার বিভিন্ন পত্রপত্রিকায় নাটোরের কাঁচাগোল্লা নিয়ে বিভিন্ন ফিচার ছাপা হত। কাঁচাগোল্লার স্বাদ রসগোল্লা, পানতোয়া এমনকি সন্দেশের স্বাদকেও হার মানায়।
জনশ্রুতি আছে, রাণী ভবানীর রাজত্বকালে রানীকে নাটোরের লালবাজারের মধুসূদন পাল নামের এক মিষ্টি বিক্রেতা নিয়মিত মিষ্টি সরবরাহ করতেন। আর মিষ্টি বানানোর জন্য আগের দিন রাতেই ছানা তৈরি করে রাখা হত। একদিন দোকানে মিষ্টির কারিগর না আসায় আগের রাতে তৈরি করা দেড় থেকে দুই মন ছানা নিয়ে মধুসূদন চিন্তায় পড়ে গেলেন। নষ্টের হাত থেকে ছানাগুলো রক্ষার জন্য তিনি কাঁচা ছানার মধ্যে চিনির রস ঢেলে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে রাখলেন। পরবর্তীতে এই চিনি মিশানো ছানা মুখে দিয়ে চমৎকার স্বাদের উপলব্ধি করেন। ভয়ে ভয়ে রানীর জন্য নতুন এই মিষ্টি নিয়ে গেলেন। মিষ্টির স্বাদে রানীও অভিভূত হয়ে ধন্য ধন্য করতে লাগলেন। তারপর অনেক ভেবে নতুন এই মিষ্টির নামকরণ করা হয় কাঁচাগোল্লা।
কোথায় পাওয়া যায়?
নাটোর জেলার সর্বত্র কাঁচাগোল্লা পাওয়া যায়। তবে নাটোরের কিছু উল্লেখযোগ্য দোকান ছাড়া কাঁচাগোল্লা না কেনাই ভালো। নাটোর শহরের কালীবাড়ি নামক আবাসিক এলাকার ভিতরের মন্দিরের সামনের জরাজীর্ণ দোকানটিই নাটোরের সেরা কাঁচাগোল্লার দোকান। এছাড়া নীচা বাজারের কুণ্ডু মিষ্টান্ন ভান্ডার, অনুকূল দধি ও মিষ্টান্ন ভাণ্ডার, স্টেশন বাজারের নয়ন ও সকাল সন্ধ্যা, বনলতা মিষ্টান্ন ভান্ডার, দাবপট্টি মিষ্টান্ন ভান্ডার এবং ষ্টেশন বাজার রেলগেটের জগন্নাথ মিষ্টান্ন ভান্ডার থেকেও ভালো মানের কাঁচাগোল্লা কিনতে পারবেন। বর্তমানে কাঁচাগোল্লা বিক্রিতে মৌচাক মিষ্টান্ন ভাণ্ডার অনেক জনপ্রিয়তা লাভ করেছে। অতীতে প্রতি সের কাঁচাগোল্লার দাম ছিল ৩ আনা। তবে বর্তমানে এক কেজি নাটোরের কাঁচাগোল্লার দাম ৫৫০ থেকে ৬০০ টাকা।
