কলাই বা কালাই রুটি হলো বিশেষত রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জের একটি বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি ডাল বা কালাই ও আতপ চালের আটা বা ময়দা, লবণ এবং পানি দিয়ে তৈরি করা হয়। শহরের প্রায় সকল জায়গায় চোখে পড়বে কালাই রুটির দোকান।
মাষকলাই ও আতপ চাল পাটাতে পিষে আটা বানানো হয়। তারপর এর সাথে স্বাদমতো লবণ ও প্রয়োজনমাফিক পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করে ছোট ছোট গোল্লা বানানো হয়। গোল্লা বানিয়ে দুই হাতের তালুতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটির আকার দেয়া হয়। এরপর রুটিটিকে মাটির তাওয়াতে সেকে গরম করা হয়। রুটির রং বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে নেওয়া হয়।
মেশিনে তৈরি আটা দিয়ে কালাই রুটি বানানো গেলেও পাটায় পেষা আটা দিয়ে প্রস্তুত কলাই রুটির স্বাদ বেশি। সাধারণত গমের রুটির চেয়ে কলাই রুটি অধিক পুরু এবং বড়। কলাই রুটির সাথে সাধারণত বেগুন ভর্তা, শুকনো মরিচ ভর্তা, পেঁয়াজ ভর্তা, মাংস ভুনা ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কলাই রুটির দাম সাধারণত ২০ থেকে ২৫ টাকার মধ্যে হয়।
